• 臭氧機在餐飲中的應用

    日期:2021-01-08 / 人氣: 0

     臭氧在餐飲業中的應用


    餐飲業作為食品安全問題的重要一環,關系到每一個人的身體健康,如何保證人們的入口安全,已成為餐飲業的共識。中國餐飲業經營模式在向多元化、國際化發展的同時
    綠色餐飲必將成為時尚。
     

    臭氧殺菌消毒機理

    (1)臭氧對細菌滅活的機理:

    臭氧對細菌的滅活反應總是進行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是:臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應, 穿入菌體內部,作用于蛋白和脂多糖,改變細胞的通透性,從而導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內的核物質,如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。

    (2)臭氧對病毒的滅活機理:

    臭氧對病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈,并使RNA受到損傷,特別是形成它的蛋白質。噬菌體被臭氧氧化后,電鏡觀察可見其表皮被破碎成許多碎片,從中釋放出許多核糖核酸,干擾其吸附到寄存體上。臭氧殺菌的徹底性是不容懷疑的。
     
    餐飲業中臭氧的消毒方式 :

    1 、運用臭氧水清洗浸泡;2 、運用臭氧氣體消毒
    餐飲業中常見的消毒方式:

    1、高溫煮沸法:僅限于耐熱餐具消毒;殺菌效果差;耗時耗電或煤氣;一次性處理餐具少。

    2、化學消毒劑消毒法;有強腐蝕性,傷害人體皮膚;對案板、餐桌布等吸水物會留下殘留藥液;化學消毒劑本身有異味及含有毒物質,不宜用于生食食物消毒;

    3、消毒柜消毒法:容積有限,無法對大餐具消毒,無法對經營場所消毒;無法對果蔬農藥及塑料用品消毒;彩瓷器皿放入消毒柜經高溫處理后會釋放有害物質,危害人體健康;
    耗時耗電;對急用品無法立即消毒;

    4、洗碗機消毒法:投資大;耗水耗電,使用成本高;只能殺滅普通細菌


    餐飲業中臭氧的具體應用


    一、大米谷物清洗

    1、霉變的米粒色澤差,表面呈綠色、黃色、灰褐色,米粒大小不均,飽滿程度差,有雜質和結塊,細嚼有酸味和苦昧;被拋光的大米有油膩感。用工業油拋光的大米,用手摸和水洗時有油膩感,吃大米、谷物、豆制品的清洗的時候有明顯異味。用臭氧水浸泡清洗可有效降解清除大米表面的雜質及不明添加劑,有效清除有害元素,分解雜質。   

    2、用臭氧水洗滌豆制品(豆腐、豆干、豆皮、素雞、花干等),可延長其保鮮期。

    二、魚肉去腥保鮮   

    1 、用臭氧水洗滌魚類、海鮮貝類、可除去腥昧,殺滅其表面的細菌,魚類、肉類、海鮮的去腥保鮮且洗滌后的肉質更鮮美,細膩,有彈性,口感佳。同林臭氧用此原理發明的果蔬農藥降解消毒設備,對此有神效。   

    2、魚、肉在常溫下解凍過程中容易滋生細菌,將要解凍的魚、肉放入水中通入臭氧, 除抑制細菌滋生,防止腐爛外,并可去除難聞之腥味。

    三、果蔬消毒排毒: 

    蔬菜果蔬農藥:   

    1、食用含有殘留農藥的水果、蔬菜,重者失去生命,輕者上吐下瀉,影響身體健康。于是,人們在水果、蔬菜賣回來以后用鹽水、 洗潔精浸泡,連水果也是不削皮不敢吃,真可謂使出渾身解數降解果蔬農藥。   

    2、用臭氧水洗滌瓜果蔬菜,可去除、降解果蔬中的農藥、化肥等有毒” 殘留,能殺滅瓜果蔬菜表面的細菌病毒,還不改變食物的味道。北京同林的3S-KG型家用型果蔬農藥降解機,一直受到用戶廣泛好評。   

    3、適用于各種水果及生吃的蔬菜如黃瓜、番茄、蘿卜等清洗。   

    4、適用于涼菜、腌菜的清洗。

    蔬菜果蔬保鮮:  

    1、可防止食物腐敗,抑制霉菌,細菌,桿菌,大腸菌,等滋生,延長食物的保存時間與保存食物原有的鮮美,蔬菜水果保鮮 。   

    2、用臭氧洗滌瓜果蔬菜;可延長其保鮮期,防止腐爛。      

    3、用臭氧吸毒去皮的果蔬(蘋果、蔬菜、土豆、茄子)可有效防止其表面變色,使烹飪出來的菜肴更鮮嫩。

    四、餐具清潔殺菌 適用于餐具,飲具,茶具的殺菌消毒:   

    1、經洗潔精洗過的碗筷、茶具等,再以臭氧水沖洗,可將表面殘留之清潔劑分解,并殺滅減少附著之細菌等。        

    2、適用于中央廚房中的廚具、餐具、茶具的消毒,保證中央廚房的廚具、餐具的消毒、殺菌。

    3、可殺滅器具表面上的細菌,減少原材料細菌的感染。

    五.臭氧水的其他用途 手、足洗滌遠離細菌,治理癬疾:   

    手是人體最容易感染及污染細菌的部位,臭氧水洗手可防止工作人員手部感染細菌。   

    六、廚房去味:  

    廚房的油煙味、魚腥味殺蟲劑等異味均可消除、改善。
     
     

    臭氧在餐飲業中有哪些優點:

    臭氧到處滲透,沒有死角:紫外線只有照射到物體表面且達到一定的照射強度標準才有殺菌效果。臭氧為氣體,滲透性強,擴散性好,濃度均勻,沒有死角。 

    殺菌速度快:紫外線照射殺菌需要較長的作用時間,一般要照射6小時以上,而符合標準濃度的臭氧只需開機1小時以上。 
     

    高濕度下殺菌效果更好:紫外線照射殺菌在環境相對濕度達到60%以上時,消毒效果急劇下降,濕度達到80%以上時反可誘使細菌復活。臭氧則相反,濕度越高,殺菌效果越好。

     

    除臭凈化效果極好:臭氧依靠其強氧化性能可快速分解產生臭味及其其它氣味的有機或無機物質后達到脫臭效果,將臭味根源物質分解成無害物質。
     

    臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染:臭氧消毒后自行分解為氧氣,無異味、無污染,而且消毒全面、效果好。 
     

    臭氧消毒使用成本低:臭氧消毒主要以空氣作原料,耗電比消毒柜低許多,臭氧消毒后餐具可直接使用,無須烘干;有低濃度保潔功能。

    作者:admin


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